מהו קרם חמאה ומרנג איטלקי?
- SweetTooth
- 19 בספט׳ 2020
- זמן קריאה 1 דקות
עודכן: 22 בספט׳ 2020
קרם חמאה ומרנג איטלקי הוא הקרם שאני הכי אוהבת לעבוד איתו.
לא מתוק מידי (להבדיל מקרם חמאה אמריקאי קלאסי), יציב, נוח לזילוף ובעל מרקם שמחמיא מאוד לעוגות.
קרם זה משתלב נהדר עם עוגות בכל הטעמים, וניתן לצבוע אותו בכל הצבעים! בנוסף, לאחר סיום ההכנה ניתן להוסיף לו טעמים, כמו- גנאש, קרמל, מחיות פרי או אגוזים ועוד.
טעמים אלו יכולים להעצים את טעמו המתקתק של הקרם ולתת לו גוונים נוספים.
קרם חמאה ומרנג איטלקי מורכב מחלבונים, סוכר, מים, חמאה, וניל וקרם טרטר (אופציונאלי).
כדי להכין את הקרם הזה יש להקציף חלבונים עם מעט סוכר ובמקביל להכין סירופ סוכר. לאחר מכן יש להוסיף את הסירופ לחלבונים לאט לאט (תהליך זה מפסטר את קציפת החלבונים), ולאחר הקצפת המרנג היציב וקירורו להוסיף לו את החמאה עד קבלת קרם יציב ורך כמשי.
מימין- עוגת שוקולד מצופה בקרם מרנג איטלקי וחמאה-שוקולד וטפטופי גנאש שוקולד מריר. משמאל- הקרם לאחר הוספת החמאה ולפני הוספת הגנאש.
יש גרסאות נוספות לקרם זה-
קרם חמאה אמריקאי קלאסי - מורכב מחמאה, אבקת סוכר, שמנת מתוקה ווניל, מאוד מתוק ומאוד יציב.
קרם חמאה שוויצרי - המרכיבים הם אותם המרכיבים שבקרם האיטלקי, אך דרך ההכנה היא שונה. בקרם זה שמים את החלבונים והסוכר על באן-מרי וטורפים עד שכל הסוכר מתמוסס לחלוטין ורק אז מקציפים. לאחר קירור מוסיפים לאט את החמאה. הקרם מתוק, יציב ונוח לזילוף.
קרם חמאה צרפתי - להבדיל הקרם האיטלקי והשוויצרי, מורכב מחלמונים ולא מחלבונים, מה שנותן לו צבע צהוב טבעי. קרם מתקתק, וטיפה פחות יציב מהקרם האיטלקי.
Comentários